200年前，位于纽约威廉街23号的德尔莫尼科餐厅宾一又迎门。打扮入时的高明社会男女慕名而至，只为回味名厨兰霍菲尔有名的旅鸽管理。那时的东谈主们对飞过甚顶的鸽群放浪射击，用尖棍、网等器具径直捕猎低空掠过的鸽群，而特制的陷坑加上钓饵，更是不错一次就拿获到数以万计只旅鸽……尽管在此时辰有东谈主敕令保护旅鸽，但却莫得引起东谈主们的详确，因为那时的东谈主们多数以为，这种鸟类果然是太多了，根底就不需要保护。1914年9月1日中午，好意思国辛辛那提动物园中地球上临了一只旅鸽“玛莎”永恒地住手了呼吸，跟着玛莎的物化，这个曾领有50亿只同伴的高大种群宣告灭一火。

在漫长的地球历史上，东谈主类的衍生与娴雅的壮大，是否真的变成了其他物种的消逝与绝灭？东谈主民体裁出书社近日出书的《绝世可口：生灵的消逝与饮食的畴昔》一书磋议了这一话题。作家丽诺尔·纽曼是加拿大有名饮食地舆学家，她在侦察造访中发现，从旧石器期间的猛犸象，到上世纪灭一火的渡渡鸟；从古罗马期间的罗盘草，到一百年前才灭一火的旅鸽……在东谈主类合手续的豪侈下，每个世纪齐有一种食物灭一火。

在漫长的东谈主类娴雅史上，旅鸽的灭一火并非孤例。从公元前7世纪，被古罗马东谈主奉为至宝的好意思妙香草罗盘草，到大帆海期间被水手们猖獗捕食并用作燃料的渡渡鸟、大海雀，再到如今欧洲东谈主餐桌上的树蛙……独有的食物塑造着千般各样名满寰宇的文化，但跟着咱们司空见惯的食物一个接一个地从餐桌上澌灭，与之有关的常识和文化也一同澌灭了。这便是“绝世可口”的悖论：过往的一次次物种不陶然径直或障碍灭一火于饮食，即使咱们身处一个食物比以往更低廉、更千般化、更容易得到的期间，物种灭一火的阴魂仍然从根底上挟制着东谈主类的饮食样式。

怀着这么挽歌式的样式，本书作家丽诺尔·纽曼踏上了探寻“绝世可口”之旅，在民众各地探听照旧灭一火、或靠近灭一火的食物物种。在探听进程中也有不少“不测得益”，她与千般流传千年、保存于今的“好意思食活化石”不期而遇。在夏威夷群岛上，纽曼回味了一种当地原住民的“忘忧水”——卡瓦醉椒，她还和另一位地舆学家好友丹还归附了欧洲陈旧“灌胃”期间制作的好意思食——特大啃。纽曼的踪影遍布世界各地，她在书中还先容了用冰岛土产货牛制作的冰岛优格，加拿大土产货餐厅的腌云杉叶尖，用稀奇品种的梨作念成的圭臬甜点梨海琳，克利夫兰菜市辘集淋着辣味番茄酱和冒泡奶酪的比萨贝果……

诚如作家所说，“烹调是一种谈话，每一种谈话齐是一种看待世界的独有样式。烹调艺术将生态与文化交融在一谈，陈诉着东谈主类的故事。”

在惦记消逝的“绝世可口”、记载现有的“好意思食活化石”除外，本书也磋议了另一迫切议题：在物种千般性暴减的今天，畴昔东谈主类的饮食将走向何方？

在书中，作家记载了当下东谈主们作念出的两种贫乏。一类东谈主悉力于复育照旧消逝的灭一火生灵，为回生原牛、猛犸象而贫乏。还有东谈主将细胞农业贯彻到底，以高技术技能培植养在大桶中的“东谈主造肉”。

东谈主造肉和它背后的细胞农业，会为畴昔东谈主类饮食大开了一扇新的视窗吗？作家以为，东谈主造肉的崛起并不料味着肉成品会被透彻取代，但为东谈主类社会指出了一种可能的发展场地：要是部分饮食消费转向了东谈主造肉成品和细胞农业，那就有可能从根底上重塑食物体系和地球样子。

蕾切尔·卡森在《寥寂的春天》中传达出这么一种不雅点：大当然为这个世界带来了千般性，东谈主类却热衷于消减与破损。东谈主类对“绝世可口”的追乞降保护生物千般性之间自己便是一种悖论。如安在兴隆口腹之欲与保护生物千般性之间达到均衡？纽曼以仁爱而幽默的笔调传递出我方的作风：照旧发生的绝灭与丧失敬谢不敏，与其留念哀叹，不如把眼神投向当今与畴昔：你吃什么，不吃什么，不错决定这个世界。

扬子晚报|紫牛新闻记者 沈昭

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